豊のしゃも|自然豊かな大地「豊後大野」で大切に育てられた軍鶏(しゃも)

『豊のしゃも』は、本当においしいと言える鶏を作りたいという想いから生まれた、産肉性及び味に優れた大分県特産ブランド地鶏です。

長い年月をかけた交配試験と手間暇かけた飼育方法、厳選された飼料により、人々を魅了しています。

肉質には地鶏独特の弾力と歯ごたえがあり、コクと旨味に優れています。食すと肉汁の旨味成分が口の中に広がっていき、他の鶏肉とは一線を画す品質を実現しています。

その魅力を生かすため、様々な料理方法が考案されています。

シンプルに炭火焼きにすることで『豊のしゃも』本来の旨みを堪能できます。

また、鍋料理や炒め物など、さまざまな料理にアレンジすることも可能です。希少な『豊のしゃも』を食卓に並べることで、特別な日の食事をさらに華やかにしてくれます。

「豊のしゃも」とは

豊のしゃも (大分県豊後大野市)
豊のしゃも (大分県豊後大野市)

「豊のしゃも」とは

『豊のしゃも』は、本当においしいと言える鶏を作りたいという想いから生まれた、産肉性及び味に優れた大分県特産ブランド地鶏です。

長い年月をかけた交配試験と手間暇かけた飼育方法、厳選された飼料により、人々を魅了しています。

肉質には地鶏独特の弾力と歯ごたえがあり、コクと旨味に優れています。食すと肉汁の旨味成分が口の中に広がっていき、他の鶏肉とは一線を画す品質を実現しています。

豊後大野市は自然と歴史、文化が調和する魅力あふれるまち。九州で唯一、日本ジオパークとユネスコエコパークの両方に認定され、雄大な自然が広がっています。「東洋のナイアガラ」と呼ばれる「原尻の滝」をはじめ、石橋や鍾乳洞など見どころ満載です。

豊後大野市は自然と歴史、文化が調和する魅力あふれるまち。九州で唯一、日本ジオパークとユネスコエコパークの両方に認定され、雄大な自然が広がっています。「東洋のナイアガラ」と呼ばれる「原尻の滝」をはじめ、石橋や鍾乳洞など見どころ満載です。

01
Rarity 希少性

02
Growth 発育期間

03
Feed こだわりの餌

豊のしゃも こだわりの餌

01
Rarity 希少性

02
Growth 発育期間

03
Feed こだわりの餌

豊のしゃも こだわりの餌

焼鳥 嘉とう

東京都港区三田3-3-2 豊田ビル2F

03-6722-0977

蒼天

焼鳥蒼天 大塚

東京都豊島区南大塚3-39-13

035-944-8105

焼き鳥 心おん(SHION)

焼き鳥 心おん

静岡県浜松市中央区田町324-11

053-455-8133

豊のしゃも取扱い店|石垣 辛島 (沖縄県石垣市石垣)

焼鳥 辛島

沖縄県石垣市石垣58番地1F

0980-82-8878

鶏小舎

大分県大分市都町3-6-6 エンドービル1F

097-534-8304

食と酒 舵

大分県大分市上野町1-6

097-546-2215

四方山

囲炉裏焼き 四方山

大分県由布市湯布院町川上1524-1 湯の坪横丁内

0977-85-8581

焼鳥 森本

福岡県福岡市中央区春吉3-11-19 パノラマスクエア福岡2F

090-9595-1129

取り扱い店舗
オーナーの声

取り扱い店舗
オーナーの声

試行錯誤の果てに見つけた、最高の相棒

焼鳥 嘉とう

2016年3月にオープンしたのですがコロナ禍に突入し、時間を持て余す中で日本中から地鶏を取り寄せ捌いて食べるを繰り返しました。その中で出会ったのが「豊のしゃも」でした。取り寄せた地鶏の中でも長期肥育特有の肉の旨みの深さと脂のノリ(脂がキツ過ぎない絶妙のバランス)は際立っておりまして、店のメインに迎える事になりました。

一般的に軍鶏系の地鶏は扱いが難しいと言われますが、鶏の特徴を理解して丁寧に仕込みを行えばこれほど炭火焼きに適した地鶏は無いと私は思っております。
私達も精一杯鶏のポテンシャルを引き出そうと日々試行錯誤します。それに応えてくれる鶏が良い地鶏だと思いますし、「豊のしゃも」は十分にそれに応えてくれます。

魅力は、弾力とバランスのとれた肉の旨みと脂のノリ

焼き鳥 心おん

東京、大塚にあります焼鳥屋、蒼天で6年間修業し、2022年の11月に静岡県浜松市で焼鳥屋をオープンしました。蒼天では長く【豊のしゃも】を使用していたため、鶏舎にも見学に行かせて頂きました。広大な自然の中ですくすく育つ軍鶏。生産者の方々のお話しを実際に聞き、大切に育てている様子も感じることが出来ました。

【豊のしゃも】の魅力は、なんと言ってもこの弾力とバランスの取れた肉の旨みと脂のノリ。お店ではこの軍鶏の魅力を1本の串でお客様に伝えれるよう、串打ちの仕方や、1本のポーションの量、火入れの具合まで、日々試行錯誤しております。これからも、この【豊のしゃも】の魅力をお客様に伝えていきたいです。

メッセージ
農事組合法人 大分県豊のしゃも生産者協議会 奈良祝伸(ならときのぶ)

大分県豊のしゃも生産者協議会 代表理事
豊のしゃも推進協議会 会長

奈良 祝伸なら ときのぶ

セット内容

豊のしゃも肉 丸ごと1羽(オス)

  • ムネ肉・モモ肉 ・・・ 各2枚
  • 手羽 ・・・・・・・・  2本
  • ささみ ・・・・・・・  2本
  • 鶏皮・鶏ガラ

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